ฤดูฝนในไทยเป็นช่วงที่ธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ที่สุดด้านวัตถุดิบ โดยเฉพาะเห็ดท้องถิ่นที่ขึ้นเองตามป่าและไร่ ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะแนะนำ 5 เห็ดท้องถิ่นไทยที่ควรรู้จัก
1. เห็ดถอบ
เห็ดถอบเป็นเห็ดที่ขึ้นตามตอไม้ในฤดูฝน มีรสชาติหวานนุ่มและกรอบ นิยมนำไปผัดน้ำพริกเผาหรือแกงส้ม วิธีเลือกซื้อคือเลือกดอกที่ก้านเต็ม ไม่ช้ำ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
2. เห็ดเผาะ
เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ขึ้นในป่าไผ่และป่าเบญจพรรณ มีรสชาติเคี้ยวเหนียวนุ่ม นิยมนำไปผัดพริกแกงหรือต้มยำ เห็ดเผาะมีราคาแพงเพราะหายากและมีฤดูสั้น เพียง 2-3 เดือนในช่วงต้นฤดูฝน
3. เห็ดโคนใต้
เห็ดโคนใต้เป็นเห็ดยอดนิยมที่สุดในไทย ดอกใหญ่นุ่มและมีกลิ่นหอม นำไปทอดกรอบ ผัดน้ำมันหอย หรือใส่ในแกงเขียวหวานก็อร่อย เป็นเห็ดที่ปลูกเชิงพาณิชย์ได้จึงหาง่ายและราคาไม่แพง
4. เห็ดเป๋าฮื้อ
เห็ดเป๋าฮื้อมีรูปร่างคล้ายหอยเป๋าฮื้อ รสชาตินุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อน นำไปยำ ผัดขี้เมา หรือทำเมนูลดน้ำหนักก็ดี เพราะมีแคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง
5. เห็ดตีนตัว
เห็ดตีนตัวเป็นเห็ดเฉพาะถิ่นทางภาคเหนือ มีรสชาติเหนียวนุ่มคล้ายเนื้อสัตว์ นิยมนำไปทำแกงฮังเล แกงโฮะ และน้ำพริกอ่อง เป็นเห็ดที่หาได้ยากและราคาสูง แต่ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจในรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนเห็ดอื่น
ข้อควรระวังในการเก็บเห็ดป่า
สำหรับผู้ที่ต้องการเก็บเห็ดป่าเอง ควรไปกับผู้ที่มีความรู้และประสบการณ์ เพราะมีเห็ดพิษหลายชนิดที่มีรูปร่างคล้ายเห็ดกินได้ แนะนำให้ซื้อจากตลาดหรือร้านค้าที่เชื่อถือได้เพื่อความปลอดภัย
