สูตรแกงเขียวหวานไก่ระดับภัตตาคาร พร้อมเคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ

แกงเขียวหวานไก่เป็นเมนูไทยที่คนทั่วโลกรู้จักและรัก แต่การทำแกงเขียวหวานที่อร่อยระดับภัตตาคารต้องอาศัยเทคนิคและความเข้าใจในวัตถุดิบ วันนี้เราจะมาเรียนสูตรจากเชฟแก้ว รุ่งเรืองรัตน์ จากภัตตาคารระดับ 5 ดาว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

เครื่องแกงเขียวหวานที่ดีต้องสดและทำสดใหม่ ประกอบด้วย พริกเขียวเผา ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี และเมล็ดผักชี สำหรับเนื้อสัตว์ใช้อกไก่สดใหม่หั่นชิ้นพอดีคำ และกะทิคั้นสดที่ไม่ใช้กะทิกล่อง

เคล็ดลับที่เชฟไม่บอก

เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การแบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกใช้หัวกะทิรวนกับเครื่องแกงจนหอมและน้ำมันแยกชั้น ส่วนที่สองใส่กลางกะทิเพื่อปรุงรสและต้มเนื้อไก่ให้สุก และส่วนสุดท้ายคือหางกะทิที่ใส่ก่อนยกลงเพื่อความหอมและมันสวยงาม

ขั้นตอนการทำ

1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 2. ตั้งไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปรวนกับเครื่องแกงจนหอม 3. ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก 4. ใส่กลางกะทิและเครื่องปรุง ต้มให้ไก่สุก 5. ใส่มะเขือ ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง 6. ปิดไฟ ใส่หางกะทิและใบโหระพาสด ยกเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟแบบมืออาชีพ

เสิร์ฟพร้อมข้าวมะลิแบบญี่ปุ่นที่หุงสดใหม่ จัดจานให้สวยงามด้วยใบโหระพาสดและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ที่สำคัญคือต้องเสิร์ฟทันทีหลังทำเสร็จเพื่อรักษาความหอมและรสชาติที่สมบูรณ์