เทรนด์อาหารพืช (Plant-Based) ที่เริ่มจากตะวันตกได้เข้ามาถึงไทยและกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว จากข้อมูลของกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ตลาดอาหารพืชในไทยเติบโตกว่า 35% ในปี 2026 ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยโลก
จาก Niche สู่ Mainstream
ก่อนหน้านี้ อาหารพืชถูกมองว่าเป็นเรื่องของคนกินมังสวิรัติหรือคนที่มีข้อจำกัดด้านสุขภาพ แต่ปัจจุบัน คนรุ่นใหม่ทั้งพันธมิตรและนักลงทุนต่างหันมาสนใจอาหารพืชเพื่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ร้านอาหารใหญ่ๆ เริ่มมีเมนู Plant-Based ให้เลือก
เนื้อสังเคราะห์จากพืช ความก้าวหน้าของไทย
บริษัทสตาร์ทอัพไทยหลายแห่งเริ่มพัฒนาเนื้อสังเคราะห์จากถั่วเหลืองและเห็ด โดยมีรสสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์มากขึ้น ร้านอาหารในกรุงเทพฯ หลายแห่งได้นำไปปรับใช้ในเมนู เช่น ผัดกะเพราเนื้อพืช และส้มตำเนื้อสังเคราะห์
อาหารไทยพืช ทำได้หรือไม่?
คำถามที่หลายคนสงสัยคือ อาหารไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องแกงและกุ้งปลา จะปรับเป็น Plant-Based ได้หรือไม่ คำตอบคือได้และทำได้อร่อยมาก เชฟไทยหลายคนเริ่มทดลองใช้เต้าหู้ ฟักทอง และแป้งข้าวโพดแทนเนื้อสัตว์ ผลคือเมนูที่รสชาติไม่แพ้อาหารดั้งเดิม
สิ่งที่คาดหวังในอนาคต
ผู้เชี่ยวชาญคาดว่าตลาด Plant-Based ในไทยจะเติบโตต่อเนื่อง โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ร้านอาหารและผู้ผลิตที่ปรับตัวเร็วจะได้เปรียบในตลาดนี้อย่างแน่นอน
